山川薬膳懐石 メニュー例
農家レストラン・縄文の館は、身土不二の理念のもと、新鮮で安全、安心な旬の食材を使った、山川薬膳懐石料理を提供しています。
このメニューは、春・夏・秋それぞれのメニューの一例です。食材として使用する山野草は、種類によっては１〜2週間で採れなくなるものもあります。
その時々によって食材として使う山野草がちがう・・・。あなたが、来られた時に何が食べられるかはお楽しみです。
山川薬膳懐石 メニュー例
農家レストラン・縄文の館は、身土不二の理念のもと、新鮮で安全、安心な旬の食材を使った、山川薬膳懐石料理を提供しています。
このメニューは、春・夏・秋それぞれのメニューの一例です。食材として使用する山野草は、種類によっては１〜2週間で採れなくなるものもあります。
その時々によって食材として使う山野草がちがう・・・。あなたが、来られた時に何が食べられるかはお楽しみです。
・薬膳粥（サツマイモ、栗、ヨメナ、ナツメ、小梅、クコの実、松の実）
・タケノコの刺身（タケノコ、姫皮、ショウガ、季節の花）
・花めし（ヨメナ、クコ、フジの花ほか季節の花）
・味噌汁（ヨモギ団子、ナメコ、ミツバ）
・すまし汁（ダイコン、ニンジン、サトイモ、ヤマノイモ、クレソン）
・ヤマメのムニエル（高津川産天然ヤマメ、タマネギ、ピーマン）
・季節の花盛りサラダ（キャベツ、キュウリ、ニンジン、ハナウド、ミョウガ、季節の花）
・和えもの（ノビル、アサツキ）
・花の酢の物（ワラビ、ツバキ、ヤブカンゾウ、ツクシ、スミレ、イカリソウ、サクラ）
・混ぜもの（手作りコンニャク、葉ワサビ、ミョウガ、ゴマ、エゴマ油）
・イタドリの油炒め（イタドリ）
・山川盛り合わせ（川のもの：手長エビ、小鮎の甘露煮、山のもの：フキの姿煮、シャク、アザミの根のキンピラ、ハチジョウシダ、ハナウド）
・漬け物（タクアン、キクイモ、ウワバミソウ）
・お菓子（栗きんとん、柿ベシ、梅ようかん）
・果 物（梅煮、柿シャーベット）
・飲み物（前茶：カワラケツメイ、中茶：桑茶、後茶：緑茶）
・薬膳粥（栗、ミツバ、ナツメ、小梅、クコの実、コケモモ）
・鮎の刺身（高津川産天然鮎、ミョウガ、ショウガ、小ネギ）
・茗荷飯（ミョウガ）
・味噌汁（ギギュウ（魚）、ミツバ）
・すまし汁（サトイモ、ナガイモ、ダイコン、ニンジン、クレソン）
・鮎の塩焼き（高津川産天然鮎の塩焼き）
・花盛りサラダ（キャベツ、パプリカ、キュウリ、ミョウガ、タマネギ、クレソン）
・花の酢漬け（ツクシ、ツバキ、サクラ、ヤブカンゾウ、スミレ、ギボウシ）
・炒め物（ウワバミソウ、スベリヒユ）
・ひたしもの（ツユクサ）
・白和え（ヒイナ、アカザ）
・摘み草の天ぷら（クワ、イタドリ、ウワバミソウ、ヨイマチグサ、アカツメクサ、カキドウシ）
・山川盛り合わせ（川のもの：川エビ、鮎の甘露煮、サワガニの唐揚げ、山のもの：シャクの佃煮、アザミの根のキンピラ、フキの姿煮、シオデのオーロラソース）
・漬け物（タクアン、キクイモ、ベニバナボロギク）
・お菓子（栗きんとん、柿ベシ、梅ようかん）
・果 物（ブルーベリー、梅の甘煮、プルーン、冬イチゴのヨーグルトソースかけ）
・飲み物（前茶：カワラケツメイ、中茶：桑茶、後茶：緑茶）
・薬膳粥（山栗、サツマイモ、オオバタネツケバナ、ナツメ、小梅、クコの実、バクモントウ）
・ツガニとキノコの盛り合わせ（高津川産天然ツガニ、ヒラタケ、イグチ、舞茸、椎茸、松茸、柚子、青シソ、ダイコン）
・色飯（栗、ムカゴ、クルミ）
・キノコ汁（ナメコ、豆腐、ヨモギ団子）
・すまし汁（サトイモ、ヤマノイモ、ニンジン、ゴボウ、ミツバ）
・縄文の鍋（イノシシ、ダイコン、ゴボウ、ニンジン、白菜、モヤシ、クレソン、オオバタネツケバナ、ミツバ、セリ、ヤマノイモ、キクイモ、ヒラタケ、ナメコ、舞茸、椎茸、イグチ、ムキタケ）
・花の酢のもの（ツバキ、ツクシ、サクラ、ヤブカンゾウ、ミョウガ、ワラビ）
・白和え（ベニバナボロギク、豆腐、アキノノゲシ、ヨメナ）
・ぬた（アサツキ、ノビル）
・とじもの（手作りコンニャク、ミョウガ、黒ごま、エゴマ油）
・山の幸の煮物（タケノコ、干しダイコン、キクラゲ、椎茸、ゼンマイ）
・山川盛り合わせ（川のもの：手長エビ、小鮎の甘露煮、サワガニの唐揚げ、天然ツガニの味噌、山のもの：ユベシ、シャクの佃煮、アザミの根のキンピラ、フキの姿煮、ギシギシのオーロラソース、柿のからし和え）
・漬け物（ウワバミソウの浅漬け、タクアン、キクイモ）
・お菓子（栗きんとん、柿ベシ、梅ようかん）
・果 物（ムベ）
・飲み物（前茶：カワラケツメイ、中茶：桑茶、後茶：緑茶）
